Bien manger : panier de saison Septembre

Septembre : poissons de saison

La saisonnalité ne concerne pas seulement les fruits et les légumes : la plupart des produits frais, fromages et poissons, sont consommables à des périodes déterminées et invariables de l’année. Découvrez notre nouveau panier de saison poissons du mois de septembre.

Pourquoi les poissons ont une saison ? Les poissons ont une saison en fonction des naissances et des reproductions, ou des cycles de pêche. Manger selon les rythmes de saison, c’est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature. Cela permet aussi de manger équilibré et varié tout au long de l’année.

Poissons de septembre : Tacaud, hareng, colin, moules, rouget barbet, tourteau, grondin rouge, dorade grise de ligne, calmar, anchois de méditerranée, merlan, maquereau, sardine.

Zoom sur … le rouget-barbet

Avec sa belle couleur rouge et ses longs barbillons au niveau du menton à qui il doit son nom, le rouget-barbet se distingue sur l’étal. Il appartient à la famille des mullidés qui représentent trois espèces de rouget : le rouget-barbet, qui se pêche en eaux profondes, le rouget des roches, pêchés près des côtes et le rouget du Sénégal. Pêché au chalut et débarqué sur toutes les côtes françaises, il est considéré comme l’un des meilleurs poissons du marché.

Recette : Les rougets grillés

Ingrédients pour 4 personnes : 8 petits rougets, huile d’olive, un peu de sel fin et du poivre du moulin. Demandez à votre poissonnier de retirer les ouïes sans vider ni écailler les poissons. Immergez-les 1 sec dans l’huile d’olive. Posez-les sur le gril préalablement huilé. Faites-les cuire 3 min d’un côté, 2 min de l’autre. Salez, poivrez et servez avec un beurre d’anchois.

Septembre : fruits et légumes de saison

Même si, dans certaines épiceries ou supermarchés, on trouve souvent tous les légumes quelque soit l’époque de l’année, se réapproprier les saisons, c’est plus qu’une démarche locale, c’est aussi diversifier son assiette et profiter au maximum des bienfaits des fruits et des légumes. Découvrez nos fruits et légumes de saison du mois de septembre.

Septembre : fruits et légumes de saison  © Thinkstock

Fruits : Pommes, raisin, figue, framboise, melon, reine-claude, poire, myrtille, mûre, mirabelle.

Légumes : aubergine, tomate, salade, laitue, lentille, haricot vert, artichaut, carotte, courgette, cresson, salsifis, maïs, navet, oignon, poivron, fenouil, concombre, courge, chou de Bruxelles, chou-fleur, blette, pomme de terre, potiron, épinard, radis, brocoli.

Septembre : fromages de saison

La saisonnalité ne concerne pas seulement les fruits et les légumes : la plupart des produits frais, viandes, fromages et poissons, sont consommables à des périodes déterminées et invariables de l’année. Découvrez les nouvelles saveurs de notre panier de saison fromages du mois de septembre.

Pourquoi les fromages ont-ils une saison ? Si on les trouve en général toute l’année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l’alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d’affinage. Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers…). L’été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon…) L’automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot …). Plein hiver, la production de lait ralentit, l’herbe est rare. C’est l’époque où il faut déguster les fromages d’alpage fabriqués l’été et arrivant à maturité l’hiver.

Les fromages de septembre : Abondance, bleu de bresse, bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gorgonzola, gruyère, livarot, mascarpone, mimolette, morbier, mozzarella, munster, ossau-iraty, parmigiano reggiano, pont-l’évêque, pouligny saint-pierre, reblochon, ricotta, rocamadour, roquefort, salers, laguiole saint-félicien, saint-nectaire, vacherin.

Zoom sur … le laguiole

On trouve toute l’année du laguiole (prononcez layole) chez les fromagers en raison de son affinage. Mais plus on le choisit jeune, plus le goût du lait sera présent. Fromage d’Auvergne, cousin du cantal et du salers, il est fabriqué sur un territoire regroupant soixante communes des département de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Il a obtenu son AOC en 1961.

 

La saison des cueillettes

C’est le début de la saison des cueillettes ! Les champignons sont arrivés, on en profite. Mais pour ne pas s’y perdre, petit tour de piste des meilleurs champignons et autres plaisirs champêtres.

Les champignons

En septembre, on achète ou on cueille :

  • Cèpes
  • Coprin chevelu
  • Trompette de la mort
  • Pied de mouton
  • Rosée des prés
  • Lactaire délicieux
  • Chanterelles

Le saviez-vous ? Le cèpe est le champignon le plus recherché en France, que soit pour la consommation personnelle ou la vente. Ce sont avec les girolles, les champignons préférés des Français.

Les règles à suivre : Cueillez la totalité du champignon, pour l’identifier plus facilement Ne cueillez pas les champignons à proximité d’une route Faites contrôler votre récolte avant dégustation (pharmacien…) Conservez votre récolte au frigo et consommez-les deux jours maximum après votre cueillette. Ne consommez pas vos champignons crus, faites-les cuire.

À lire : Champignons, reconnaître plus de 440 espèces en France et en Europe (éd. Larousse, 2006, 13.90€). * À l’achat : il faut éviter les gros champignons, leurs pieds sont souvent véreux et les chapeaux deviennent visqueux à la cuisson.

Et aussi

  • airelles
  • myrtille
  • sureau
  • mûre
  • églantier

retrouver tous ces articles issus du site http://agriculture.gouv.fr/

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